代表菜品
涮帝王蟹

涮帝王蟹

大董烤鸭

大董烤鸭

董氏新麦烧海参

董氏新麦烧海参

餐厅地址
企业简介

北京大董烤鸭店(原北京烤鸭店)成立于1985年4月28日。拥有京沪两地及小大董、大董鸭子品牌13家分店的中国知名餐饮品牌,并且大董烤鸭已经租下位于Bryant Park的两层店铺,即将登陆纽约。主营大董中国意境菜的五星五钻级涉外餐厅,在来北京的外国宾客中被誉为京城必去的一个景点,目前已成为各国驻华使馆接待来华贵宾的指定餐厅。2008年北京奥运会期间,被北京奥组委指定为“奥运会专用接待餐厅”,受到了国际奥组委主席罗格、萨马兰奇以及各国元首的一致好评;2014年亚太经济合作组织APEC峰会期间,受大董中国意境菜在国际上的影响力而吸引,各国首脑在华期间莅临大董各餐厅品尝具有“新中国菜”概念的大董中国意境菜。 慕名品尝的美食家们众口一词:"鸭皮酥松,入口即化,低脂少油,果木烧烤香气四溢",它不仅满足现代人的口味,而且引领了餐饮消费的新时尚,将传统的北京烤鸭带进了一个新的时代。 大董不但在烤鸭的研究上颇有心得,在创新意境菜品上也颇有建树。

创始人故事
大董是中餐的一张名片

记北京大董烤鸭店董事长董振祥

   

      大董,即董振祥。男,1961年12月出生,北京人。中国烹饪艺术家,中国餐饮界唯一一位餐饮管理者获得工商管理硕士学位,国家中式烹调高级技师,阿尔巴白松露全球大使等荣誉称号。师承高级技师王文昌、烹饪大师孙仲才、鲁菜泰斗王义均。现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理。
      1978年大董因为父亲说“这行饿不着你”而选择了当厨师。1982年跟拜师王文昌学厨。大董在经营餐馆的时候,尤其在用人方面,很传统,他不轻易解雇人。
      1985年北京烤鸭店组建,大董加入,去烤鸭店当副厨师长,其实那会儿大董根本不会烤鸭。那会儿靠的不是手艺好,靠的仅仅是平时工作踏实,兢兢业业的那股劲儿。当时大董参加了几次比赛,在朝阳区也多少有了点名气,于是在办这个团结湖烤鸭店的时候,领导就把他分到那里去了。
      后来遭遇管理滑铁卢的大董发现光靠经验和敬业不足以让企业进步,他选择了充电,从大专开始,那是1992年,到他真正拿到MBA学历,足足用了7年的时间。
MBA课程中,市场营销、消费心理学、名牌战略、企业文化、微观经济学这些是大董最感兴趣并且受影响最深的,“我追求的就是和别人不一样,什么都要不一样??梢运滴壹仁谴髯懦γ弊拥纳倘?,又是以经营为前提的厨师,说到底,我追求利润最大化,但如果没有厨艺做支持,也是空话?!贝蠖?。
从MBA课程中学到的东西,使董振祥变成了“大董”。后来他用自己的名字命名餐馆,创造意境菜。
董振祥以“酥不腻”烤鸭成名,凭借中国意境菜蜚声国际,大董除了厨艺了得,还是个营销高手。一个厨师和一个厨神的区别,不是看谁做的菜更好吃,而要看谁更会营销自己,在这场竞赛中,大董,大懂!
大董自己和他的餐厅获奖无数,最看重的是东方美食主办的“一带一路美食艺术伊尹团体赛大奖”和1985年他在全国第一届京龙杯厨艺大赛中获得的金奖。他是西班牙大使馆认定的“世界上最好的厨师”,他是行业内众口称神的传奇,他是跟李连杰、陈凯歌齐名的“城市英雄”,他的博客点击近20万;他上杂志,上网络视频……无论是国家元首还是政商名人都爱上大董,来北京不吃大董“酥不腻”烤鸭好像没来过北京似的。
“大董”,拥有京沪两地及小大董、大董鸭子品牌13家分店,并且即将登陆纽约。中国意境菜是大董首创的一种中菜新概念,不同于一般的中菜西做,他改良传统中菜的摆盘方式,将古诗词之意融入其中,而每道菜均配两句诗词,譬如董氏烧海参,配的词是“横眉群山千秋雪,笑吟长空万里风”。除此之外,大董将传统烤鸭改良,结合西式做法,独创烤鸭汉堡。