30 年筚路蓝缕,打造陕北第一大众消费餐厅
2019-08-23 09:54
“万里沙飞雨,千山雪酿秋,”在广袤的陕北三边大地上,有一家经历36年风霜雨雪而不断发展壮大的餐饮品牌——溥君人人居。

在定边,只要你问起“人人居”,妇孺皆知。

高志林从16岁踏入餐饮业,而今已有30年,他所经营的最早的一家包子馆从1983年开业至今,成为了当地经营时间最久的餐厅。

溥君人人居也在他的手中,从最初的一家平平无奇的包子馆进化成集包子馆、饺子楼、家常菜馆等3种品类于一体,并朝着连锁店模式发展的餐饮企业。


No.1 三十年筚路蓝缕

高志林扎进餐饮业,一干就是30年。
做什么事才能够三十年如一日?答案是做自己喜欢的,热爱的事。
高志林跟记者谈到:“总结自己30年来做餐饮的经历,我感觉做餐饮首先要热爱,俗话说:‘兴趣是最好的老师’。对一件事情产生浓厚的兴趣是做好这件事的重要前提?!?br /> 高志林因热爱餐饮而坚持下来,30年筚路蓝缕,溥君人人居因坚持而发展壮大,从最初的一家包子馆,做到如今人人居包子馆、人人居饺子楼、人人居家常菜3家店面。

No.2细节彰显魅力

“其次是要用心,”高志林继续向记者分享他做餐饮30年的心得,说:“要用心做人、用心做菜、用心经营,狠抓管理、注重细节,餐厅无小事,细节决定成败,做好每一件小事对于经营好一家餐厅至关重要?!?br /> 老子曰:天下难事必作于易,天下大事必作于细。高志林深谙这一点,经营餐饮过程中的任何环节,都细致入微。
就拿餐厅采购酒水食材来说,虽然地处县域,地方相对较小,食材来源不够广泛,但溥君人人居绝不因此懈怠。
为了采购到放心满意的食材,溥君人人居的各个店面每天都派专人去市场采买最新鲜的肉、菜、蛋及其他食材,货比三家,严把质量关,并坚持索票索证。
对于酒水,溥君人人居会筛选当地信誉优良的代理商定点供货,并由供货商提供所有证件。
No.3给菜单“瘦身”

菜单这种看似不起眼的小物件,也隐藏着大学问。
溥君人人居在菜单的设计上坚持“少而精”的原则,不求数量多,只求品质高。
高志林说:“我们在菜谱上只做减法,不做加法,做少做精不做多,贪多嚼不烂就是这个意思?!?br /> 溥君人人居家常菜从最开始的120多道菜减到现在的80道,但求质量,不求数量,把每道菜都做的非常精细,而且这一数量在顾客看来依然很丰盛。
“此外,简化菜单也让原材料的采购变得更简单轻松,我们内库的管理和储存也更容易,还能节约一部分成本,可以说是一举多得?!?br /> 高志林说,溥君人人居家常菜今后会继续根据顾客需求进行菜单“瘦身”,同时,溥君人人居家常菜还保证每个季度都更换新品,让食客“吃在当下”。
No.4装修充满文化符号

在就餐环境上,溥君人人居也很注重在细节之处下功夫。
高志林说:“溥君人人居的经营理念是低调奢华有内涵,经济实惠享美味?!?br /> 溥君人人居的3家店都是采用中式装修风格,其中家常菜店尤其突出仿古特色,大气的古式青砖瓦房屋檐,再结合陕北民间的传统文化因素,这样优雅有意境的就餐环境在当地是独一无二的。
宽敞明亮的明档厨房也让顾客一目了然,柜台下若隐若现的酒坛、菜坛、笸箩、南瓜等小摆件,充满农家风情,给人一种浓浓的亲切感。
这样的设计细节是溥君人人居花了很多心思想出来的,效果也很明显,吸引了大批70和80后消费者。
而且随着近两年越来越多的年轻人选择在家乡发展,溥君人人居家常菜也愈加受到90乃至新千年00后年轻人的钟情。

No.5创新焕发活力

高志林说:“第三是创新,创新是一个餐厅健康发展的灵魂。要通过不断深入的学习,认真汲取经验,更新经营理念,加强制度建设,强化内部管理,与时俱进,开拓进取,推动餐厅持续健康发展?!?br /> 高志林所说的创新,首先体现在菜品菜色上。
溥君人人居家常菜店为了让顾客品尝到当地的老味道,原本以本地特色家常菜为主打,如羊羔肉、过油肉、肉炒粉等主食和丰富的传统面点。
  而为了迎合顾客品尝新口味的需求,溥君人人居家常菜店也学习了川湘菜特点,推出的秘制妈妈鱼、成都肥肠鸡等新口味特色菜,备受顾客青睐。
  同样,溥君人人居包子馆和饺子楼,除了主营三边风味的传统包子水饺蒸饺外,还吸收全国其他地方的特色口味,研发新品包子水饺蒸饺等主食,取得了意想不到的市场反响。

No.6找准定位事半功倍

“此外,我认为要开好一个餐厅,还需要找准自己的市场定位,定位是前提,管理是关键,质量是核心?!?br /> 高志林说:“溥君人人居每开一家新的餐厅,都要做市场调研,明确餐厅的产品定位,选址、消费人群、政策因素、装修风格、经营模式等,每项因素都进行多番考量?!?br /> 溥君人人居的包子馆和饺子楼,属于小吃类型,走的是大众化消费路线。而第三家家常菜店,在中央出台八项规定,公款消费趋于萎缩的大背景下,溥君人人居更坚定了一贯秉承的大众消费定位。
高志林表示:“我们的口号就是‘立志打造陕北第一大众消费餐厅’?!?br /> 面对员工,溥君人人居注重“引进人才、培养人才、留住人才”,通过对餐厅管理层实施股权激励,留住人才,通过经常选派员工外出培训学习,来提高员工素质。
高志林说:“现在,让员工成长为股东,已经成为我们餐厅的愿景?!?br /> 高志林还说:“我们始终坚持大众化消费的经营模式,虽然消费定位在中低端,但我们对自己按高端标准严格执行,认真做好每道菜,始终能以优质的菜品和服务赢取顾客的信赖?!?br /> 高志林还表示,根据溥君人人居的经营业态,部分品类可以通过连锁模式发展。
目前,高志林正在着手准备,憧憬未来能把三边风味推向全国。

30 年筚路蓝缕,打造陕北第一大众消费餐厅

旺销菜谱、餐厅经营案例

餐饮学习、考察培训活动就在东方美食APP

点击下载