200亿月饼市场|“新玩家”餐饮月饼强势入场
2019-08-23 09:41

今年的中秋节月饼混战已经硝烟味十足了。

与往年不同的是,今年销售月饼的不仅仅是那几家老字号了,更多的餐饮品牌企业也加入自制月饼的队伍。

市场空间巨大,利润可观,或是众多商家入局月饼市场的其中一个原因。

作为时节性的产品,月饼销售往往只有2—3个月的销售时间。如今,餐饮企业推出的月饼品牌如何把握这么短的时间,打响自己名号呢?

很多品牌跨界做月饼,基本上醉翁之意不在酒,而是希望通过月饼与新生代消费者建立高粘性的关系。
 市面上那些有网红特质的品牌,主要是希望通过月饼的载体,让整个品牌在消费者的日常场景中多次出现,强化品牌认知。如:喜茶月饼、星巴克月饼、哈根达斯月饼等。
 餐饮品牌推自己月饼能有多大效果,需要看品牌的运作。

No.1馅料、包装是亮点!

今年流心奶黄、榴莲等特殊口味为广大民众所接受和追捧,广式月饼的占比有所上升,传统产品、传统口味仍是主流,而具有地域特色、中西结合的月饼品种也将大量面世并成为消费的新热点。

比如,新疆伊犁美食城推出的老式五仁月饼,现在便已开始预订,据悉,此款月饼在去年一经推出,还未到中秋节就已经卖断货。
其中,很多餐厅推出的月饼口味,最大的特点是与自身品牌遥相呼应。
比如葫芦康推出了辣椒炒肉月饼,而辣椒炒肉正是该品牌一大热卖产品;小叫天也推出了自己的联名月饼;素玖悦素食餐厅推出的纯素手工月饼,这与他们所说的做中国最好的素食餐饮品牌理念所一致。

距离中秋节还不到一个月,阿五黄河大鲤鱼也带来了本季新品。
今年推出6种口味的月饼,其中,号称月饼节新贵的桃山皮月饼系列,向来以高颜值、高口感著称。
包含柠檬芝士月饼、抹茶红豆月饼、红酒蔓越莓月饼;流心系列包含:流心巧克力月饼、流心香柚月饼、流心芒果月饼。

No.2市场还有多大?
来自北京焙烤食品糖制品协会发布的消息,今年中等价位月饼仍是主打产品,大部分月饼礼盒的价格将集中在80至200元之间,将占到月饼生产总量的2/3。
但随着外埠月饼、私房月饼加入网络销售大军,本地礼盒月饼销量年年小幅下降;在团购月饼失去辉煌的同时,散装月饼将成为人们中秋节的首选,预计今年还会有5%的上升空间。
中商产业研究院《2018年中国月饼行业市场发展前景研究报告》显示,根据2015年-2017年月饼市场年均复合增长率达到9.4%的预测,未来5年,我国月饼市场规模年均增速会保持在8%左右,而到2022年,该品类市场将会成长为突破200亿。
除了少数餐饮品牌的确靠月饼增加营收,对于大部分品牌来说,卖月饼的意义更在于展现品牌理念,把卖月饼当成一种品牌策略,来维护忠实顾客、员工以及客户关系。
这绝对不是一次赔钱赚吆喝,而是在这个中国人具有特殊情感的节日里,一次和忠实消费者的走心互动。
看到这些,餐饮人们你们心动了吗?

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