70人献礼70年 丨汤瑞仁:红色情怀餐厅要更红
2019-08-21 09:56

汤瑞仁是国内餐饮界最早做“主题餐厅”的“连锁女神”,

她一手创立的“毛家饭店”则是世界人民了解中国及中国伟人的一个窗口。

在她的引领下,毛家饭店率先走上加盟连锁之路,形成独具民族风骨的“毛家特色文化”。

毛家饭店所获殊荣,离不开汤瑞仁的创新意识和探索精神。

第一家领袖文化主题餐厅
汤瑞仁,是与毛主席在韶山故居一塘之隔的近邻,1959年6月25日,毛主席回到了故乡韶山,与其合拍了一张后来名扬四海的照片。这张照片成为后来“毛家饭店”的著名招牌。改革开放之后,汤瑞仁以精明的眼光率先开设毛家饭店,经营红烧肉、臭豆腐干、煎小鱼等当年毛泽东爱吃的饭菜。毛家饭店立刻引来游客盈门,就连中央首长到韶山参观,也选择到她家进餐。汤瑞仁要求,各分店对待就餐的老红军、老革命及残疾军人要“热情服务,餐费全免”。
利用与毛主席曾经的近邻关系,汤瑞仁实则开办了国内最早的一家主题餐厅。饭店以经营韶山地方风味的大众化饭菜为特色,推出了浓郁的具有湖南乡土风味的“毛家特色菜肴”,招牌菜首推毛泽东当年喜欢吃的红烧肉。汤瑞仁取出当年与毛主席的合影,将它放大12倍后,端端正正地挂在饭店正厅的墙壁上。游人如织的主席故居前,毛家饭店吸引了众多前来听故事的食客,为了尝尝毛主席喜欢的菜,南来北往的客人往往把饭店挤满??腿似烦⒆琶飨鞍缘募页2?,追忆着毛主席的丰功伟绩,毛家饭店在国内首创了浓烈的主席文化氛围。
几十年来,在毛家饭店接待的所有就餐游客中,来自世界各地的外宾和我国港澳台同胞占了三分之一。汤瑞仁知道,如果说韶山是通向世界的一个窗口,那么毛家饭店就是世界了解韶山的一个窗口。
1993年,北京市文化局人主动联系汤瑞仁,要求把毛家饭店开到北京去。毛家饭店第一家分店在北京开业。
创新意识领先探索加盟连锁模式
此后几年,汤瑞仁一鼓作气,在全国开设了30多家分店。在国内餐饮业连锁经营尚未完善的时候,毛家饭店的分店、加盟店却开遍了祖国的东南西北,生意火爆者众多。
毛家饭店在餐饮行业较早提出连锁经营发展的概念,历经几年的改革与磨练,形成自己成熟的经营管理模式,将自己的品牌、公司形象、菜肴口味和餐饮文化理念辐射各地

一、毛家食品有限公司,以“绿色、生态、环保、优质、低价”为经营理念,以“人无我有,人有我优,人优我廉”为准则,为全国各毛家连锁店成功配送特色食品和原料,为品牌发展奠定了基础。
二、市场技术与信息网络。毛家饭店与各大学校、相关专业食品研究机构建立了紧密的战略协作关系和合作研发关系后,建立市场技术与信息网络,巩固自己发展步伐。
三、毛家工程设计装饰公司,为新开的连锁店提供设计装修服务,三种不同形式的版本都对毛家文化做了抽象的诠释,以满足不同加盟者的不同需求。

毛家饭店的经营思维是超前的,对于连锁模式的探索成果走出了国内餐饮行业的第一步。但汤瑞仁的成功还在于对团队科学的管理和自身不断的创新意识。毛家饭店分六个小组掌控全局,分别是出品质量监督小组、卫生检查小组、费用节能小组、市场定价小组、服务质量跟踪小组和安全检查小组,它们构成了北京毛家饭店管理的核心。这六个小组的成立,完善了饭店的管理制度,成为许多企业学习的标本。

品牌意识超前    企业文化突出

利用“名人效应”如今已是被公认的一种成功手法,但毛家饭店后来能拥有“中华餐饮名店、全国驰名品牌、全国餐饮百强”等头衔,依靠的还是汤瑞仁超前的品牌意识。

2002年,“毛家”商标被认定为“湖南省著名商标”,紧接着,毛家饭店明确提出了争创中国驰名商标的工作计划。毛家饭店作为以姓氏注册的企业,作为中国独一无二的含有领袖文化背景的餐饮品牌,其包含的品牌价值超乎想象。意识到这一点后,公司对毛家品牌进行全面包装,上到商标,下至员工服饰,都进行国际化、潮流化设计,突出毛家特色的文化风格,传达独特的企业文化。

以商标为例,通过符号象征和品牌标识使自己区别于其他同行。毛家饭店的商标以韶山的韶峰、旭日、松柏为设计基本元素。韶峰明确昭示了毛家饭店的所在地,旭日象征着毛家饭店源自韶山,面向全国;松柏寓意毛家饭店充满生机和活力的精神风貌,为百姓服务;商标的圆形象征毛家饭店追求完美的卓越意念,简单明了的店名以及寓意深远的商标有助于人们辨认和确定饭店在消费者心目中的地位,从而为消费者所注意。

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