从16张小方桌,到市区的4家餐厅,优化、触动、回馈他做到了
2019-08-20 10:15

2001年,在河北任丘,段平和谢凡这对新婚夫妇开了一家名叫“小俩口”的小吃店,经过十几年的发展,小吃店已经发展成当地的代表性餐饮企业。

在餐饮连锁公司工作过一段时间的段平,创业的那天就下定决心要做自己的餐饮连锁。

世上从来不乏有想法的人,缺的是落实想法的人。

怀揣信念,段平开始了自己的餐饮路,从村子里的16张小方桌,到现在市区的4家餐厅,还有未来的连锁规划,每一步都稳扎稳打。

不管是“小俩口”、“老街坊”还是现在的“味道小厨”,名字改了,位置变了,环境好了,菜品调了,不变的是火爆的生意和那群忠实的老顾客。
“餐厅的定位自始至终就是要做适合当地人吃的菜,也要让更多人吃到正宗的河北菜?!倍纹剿?。
味道小厨一直致力于菜品的研发创新。
每个月有3天的时间,各店的厨师会聚在一起,拿出自己的创新菜让大家品鉴,选出优秀的新品上菜单,厨师也会得到奖金激励。
段平说:“因为现在餐饮在不断的变革,传承和创新得两手抓?!?/span>
味道小厨共有50多道菜品,菜单按照“一帅九将”的布局合理分配,将神仙鸡、鱼头泡饼、一个丸子这几道主打菜放在菜单的显著位置,不需要服务员引导,食客就知道该如何搭配点餐。
味道小厨注重走出去、引进来。

为了提升菜品品质,让食客吃到口感、味道更好的鱼头,段平将当地的鱼头换成了武汉品质更好的的鱼头。

企业定期安排厨师学习考察,店里的爆款单品“一个丸子”就是跟随东方美食JTP考察团到小蓝鲸考察时学回来的菜品,为了更适合当地人的饮食习惯,又进行了本土化改良。

2018年,为了开启连锁之路,味道小厨的中央配送中心开始投入使用,目前店里60%的菜都可以通过配送完成。

一个鱼头泡饼从点单到上桌仅需要十几分钟,招牌菜神仙鸡,在中央工厂用十几种蔬菜汁腌制蒸熟后,配送到店里经过油炸就可以上桌,省时省工又省力。

用细节关怀 触动员工的企业归属感

味道小厨的老员工流失量很低,当年的服务员和厨师,如今已经成长为店长、经理和总厨,为企业的整体运行担纲谋划。
味道小厨的服务员大多是一群朝气蓬勃的年轻人,在这里上班的员工都有一种自发的荣誉感,用他们的话说,来这里以后发现工作不仅仅是为了赚钱,而是想凭一己之力为企业做贡献。
招人容易留人难,可观的底薪可以吸纳新人,如何留住人才是企业魅力的试金石。

在新人和老员工的招用育留上,段平在管理企业和员工方面,一贯遵循他“以人为本”的理念,他想让更多像自己当年一样的年轻人有更好的平台。
为了保证产品出品,段平对后厨的工作进行了细分量化,一个厨师最多负责8个菜,按照厨师的出品质量和速度,安排负责菜品的数量。
为了激励企业员工干事创新,企业规定哪个店的营业额超出规定的数额,超出部分的纯利润会给该店的员工分成,味道小厨用胸怀留住好员工,同时不断创造新的营业额记录。
每个月,味道小厨会组织企业上下为当月过生日的员工集体庆生,活动费用全由公司承担,除此之外,员工生日当天员工还被特批一天的生日假??瞪舷掳嗟脑惫?,每个月还会补给300元的油费。
尽管企业做大了,事务更多了,段平依然坚持一有时间就到店里转转,一到夏天,汗流浃背的炒菜师傅触动了厨师出身的段平,为了慰问高温作业的员工,企业决定每年夏天都发放防暑降温的补贴,不仅是后厨岗位,各个岗位都享受到了这笔福利。
尽管补贴的数目不大,但能让每一个员工深刻感受到,他们的老板在设身处地为他们着想,这些都大大增强了员工的企业归属感。

以客为尊 实实在在回馈顾客

“不把顾客当上帝,只把顾客当自己”是味道小厨的服务理念。
经营了十几年依然火爆,味道小厨有着扎实的群众基础。物美难有价廉,味道小厨很少做特价活动吸引食客,靠的是多年如一日的高质量出品。
为了回馈忠实的老朋友,味道小厨联合当地的照相馆、游泳馆经常给顾客制造暖心实在的小惊喜。
全家到店消费满800元,可免费拍摄一张纸质版的全家福,用相片这一仪式记录下合家团聚的时刻。
迎合夏季的炎热,味道小厨会搭配游泳券作为福利赠送给顾客,可谓是吃饭、娱乐两不误。
适逢节日期间,各店厨政部会研发几款爱心套餐,菜式以健康,营养为主,菜品名字体现主题,比如父亲节推出的感恩之爱、父爱如山、父爱似水、父子情深等等,店里还会主推一道父亲节特色菜品,由主管层以上掌握赠送。

从16张小方桌,到市区的4家餐厅,优化、触动、回馈他做到了

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