新盈利点,餐饮变身文旅产品需要几步?
2019-08-19 10:05

泰山豆腐宴文化主题酒店是泰安大红船酒店管理有限公司旗下,最具本土文化内涵的餐饮品牌。

泰山豆腐宴文化研究院理事长、创始人之一王小刚凭借自己对泰山文化的热爱和了解,开始组织人员深入挖掘豆腐文化。

本期我们一起来了解,看他们是如何用做文化的视角做餐饮,将泰山豆腐宴由家常菜推向了品牌化餐饮。

以文化提升品牌溢价
“泰山豆腐宴”是一家以豆腐文化为主题的特色餐厅。与传统的豆腐宴不同,在这里品尝到的不仅是豆腐菜品,更是泰山的文化味。
2016年,泰山豆腐宴入选山东省省级非物质文化遗产?;っ?,它以泰山豆腐为主材料、重现史料记载皇家御膳的菜品,成为可供市民、游客享用的泰山特色饮食。
专业人做专业事
做旅游出身的王小刚懂文化、有情怀,他认为:“用做文化的视角做餐饮,为餐饮长久的发展找到文化的根基是公司的核心竞争力”。
为了让泰山豆腐宴走上游客的餐桌,2009年,还在从事旅游行业的王小刚,凭借自己对泰山文化的热爱和了解,和几位志同道合的朋友开启了泰山饮食非遗探索之路。
“泰山三美里的豆腐,是每次游客都会提及的话题,它真正蕴含了什么泰山文化呢?”带着这样的疑问,经过近3年的研究,团队们深入挖掘泰山豆腐文化,还原泰山帝王封禅御宴,邀请了许多专家学者前来品鉴指导。
他们成立了泰山豆腐宴文化研究院,经过挖掘整理,大胆探索创新,终于形成了既有历史渊源又有地方特色的泰山豆腐宴。
比如史书中记载的康熙皇帝品尝过的“吉祥纳?!?,宋真宗封禅时的“麒麟豆花鱼”,在豆腐宴中都有了呈现。

一道菜一文化
王小刚告诉记者:“把文化做成菜,菜就有了文化,而泰山文化又可以用菜的形式展示出来?!碧┥蕉垢缢械牟似范际俏幕某氏中问?,品的不是菜的味道,是文化的滋味。
例如代表菜品:太极福寿羹,其以菜品的形式展现了上古时代登临泰山的太昊伏羲氏,其始做太极八卦,恰恰与泰山的地理地貌如此吻合,泰山前有汶水西流,后有黄河东渡,举头可见日月同辉,这就是齐鲁太极。
用豆腐切丁的工艺制作太极中的动阳,用海苔制作静阴,再添加泰山四大名药的灵芝破壁孢子粉,以达到养生的效果。
品尝时,有专业人士介绍,阴阳鱼的眼睛分别给主宾和副主宾以体现民俗中的礼文化,整个过程带有浓厚的仪式感,让人在品尝美食间不知不觉地加深了对泰山文化的了解和齐鲁民俗的认识。
用料精美名扬
“泰山豆腐宴”种类丰富,讲究营养与美食、菜品与文化的搭配。选料讲究,食材名贵,注重本地特色与豆腐的搭配,体现了丰富的民俗文化及世代相传的素食文化。
主要由冷菜四美碟、四配碟和九道主菜组成,均以泰山豆腐为主材,配以泰安当地特色食材。
“最有特色的就是这九道主菜?!碧┥蕉垢缥幕芯吭豪硎鲁ね跣「粘?,这九道菜是研究院翻阅了大量史书典籍还原出的历代皇帝来泰山封禅时所用的御膳,其文化价值是泰山豆腐宴入选山东省第四批非物质文化遗产?;っ嫉墓丶?。
泰山豆腐选用优质大豆为原料,采用手工石磨工艺配以泰山泉水而成其具有色白如玉,嫩而不散,久煮不老亦不糊的特点,故有“神豆腐”之称,与泰山的黄芽白菜、泰山泉水并称为泰山三美。
用其制作的泰山豆腐宴席更是帝王封禅活动中御膳宴席不可缺少的重要组成部分,并伴随着帝王的封禅祭祀活动而代代流传。

多业态有机融合发掘盈利点

有了特色,就有了源源不断的客源。

旅游团队、研学团队慕名而来,最红火的时候,年接待量达到了50余万人次,其中,研学团队就达到了8000余人次。

王小刚说:“泰山豆腐宴是以文化体验作为吸引点,以品鉴传播作为营销点,给最普通的食材赋予文化的价值?!?

像豆腐宴一样,在包罗万象的各文化层面中找到落脚点,以点切入,深入挖掘,由点及面,精雕细磨,转化创新,让隐形文化显形,打造核心竞争力,才能做出特色,取得市场的认可。

为了做大泰山豆腐文化,他们开辟了600平米的豆腐博物馆,将餐馆做成了以豆腐为主题的“文化空间”。

如今游客走进这个空间,不但可以品尝到富有当地特色的泰山豆腐宴,品鉴博物馆丰富的馆藏,还可以跟着四页竹板山东评书了解泰山豆腐文化。

泰山豆腐宴依托自身的文化优势,通过博物馆实物、图片、视频的展示,让更多的本地市民和外地游客在游览中加深对泰山文化的理解;通过非遗体验基地活动的开展,让青少年们在体验中寓教于乐,增强对传统文化的热爱。

泰山豆腐宴通过餐馆+博物馆的形式,在一定空间内,将文化、旅游与餐饮、研学等多要素、多业态进行有机融合,再造了一个旅游景点,形成了多样化的文旅产品。

在多业互动互补中,找到项目的盈利点,探索出了让游客爬泰山、赏非遗、品豆腐、知文化的高端餐饮经营模式。

创始人、泰山豆腐宴非遗传承人吴士国讲述:“泰山豆腐宴贵在文化价值,通过菜品的形式对泰山文化加以诠释,能帮助消费者更好地了解这一文化载体?!?

如今,登中华泰山,品豆腐国宴,已逐渐成为了泰山饮食的新地标,是泰安地区最具特色的文化新名片。

新盈利点,餐饮变身文旅产品需要几步?

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